2025-01-31

「熟成」「鮪は出さない」この二つのこだわりを持つ寿司職人がいると雑誌で知ったのは今から10年ほど前のこと。寿司はもともと保存食であったことを考えると、不思議なことではないのかもしれないが、そこを全面に活かす原点回帰の姿勢や、他ではいくらでも...